Le gâteau des rois ou galette des rois
Le 06 janvier, nous fêtons les Rois-mages, fête encore appelée
l'Épiphanie et qui prolonge un peu les Fêtes de fin d'année.
Dans de nombreuses familles, on prépare encore pour l'occasion, le fameux
gâteau desRois ou galette des Rois.
Le gâteau des Rois est en fait une couronne de brioche aux fruits confits
ou parfois une simple galette de pâte feuilletée à la frangipane.
On y cache une fève et celui ou celle qui trouve la fève devient
alors le roi ou la reine de la fête.
Bien qu'autrefois, on y cachait un haricot sec, il existe aujourd'hui toutes
sortes de petits articles en porcelaine, en plastique et même en or prenant
plusieurs formes et qu'on appelle tout de même "fève".
Le rite du gâteau des Rois serait originaire des Saturnales Païennes
qui se célébraient en janvier. Jadis les Saturnales représentaient
l'âge d'or. Durant cette fête qui durait 7 jours, maîtres
et esclaves devenaient égaux sous le règne d'un roi temporaire
désigné au sort, celui qui trouvait la fève dans le gâteau.
Les rôles étaient inversés, le maître devenant l'esclave
et l'esclave devenant le maître.
Au fil des ans, ces usages ont évolués. Ainsi, celui qui trouvait
la fève, devenait roi de la fête et devait se choisir une reine.
Il devait ensuite convier à sa table toutes les personnes présentes
pour le prochain dimanche. Lors de ce festin, on devait crier "le roi boit"
et boire soi-même chaque fois qu'il boit! Si quelqu'un oubliait de le
faire, les jeunes lui dessinaient de longues moustaches et une barbe avec un
bouchon noirci.
Une légende raconte que l'idée de la fameuse fève cachée
dans le gâteau serait venue du fait que Peau-d'Âne avait oublié
sa bague dans sa galette!
Même si l'Épiphanie est passée, pourquoi ne pas essayer
tout de même la fameuse galette des Rois? et attention ne pas avaler la
fève!
Recette de la galette des rois
Ingrédients:
1 tasse et 3/4 de farine
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse de beurre coupé en petits dés
1/2 tasse + 1 cuillère à table d'eau froide
1/2 tasse de beurre ramolli
1 fève
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à table de lait
Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel. Faire une fontaine et déposer
au centre le beurre en dés et l'eau. Mélanger la pâte délicatement
sans trop la travailler - les dés de beurre doivent être apparents
dans la pâte et non homogène.
Façonner en boule et réfrigérer environ 40 minutes.
Abaisser la pâte en un rectangle trois fois plus long que large.
Étendre le beurre ramolli et plier les côtés verrs le centre
de manière à bien envelopper le beurre. Presser les côtés
avec les doigts pour bien souder la pâte et éviter que le beurre
ne ressorte.
Tourner la pâte de 1/4 de tour. Abaisser à nouveau en un rectangle
trois fois plus long que large. Plier en trois. Bien souder les côtés
en pressant. Remettre au frigo encore 30 minutes.
Tourner la pâte de 1/4 de tour. Abaisser à nouveau la pâte
et plier en trois. Tourner à nouveau de 1/4 de tour. Abaisser une dernière
fois et replier en trois. Remettre au frigo pour 30 minutes et préchauffer
le four à 475 degrés.
Sortir la pâte et l'abaisser en un cercle de 1/2 pouce d'épaisseur.
Diviser la pâte en deux et ajouter la pâte d'amande entre les deux
abaisses.
Faire une incision dans la pâte et y introduire la fève.
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et badigeonner
le dessus avec un oeuf battu dans du lait. Avec un couteau, rayer le dessus
de la galette.
Mettre au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien
dorée et légère. Pour éviter qu'elle ne grille trop
vite, on peut la réfrigérer avant de l'enfourner.
Pâte d'amande:
Mettre 2 tasses d'amandes émondées et 2 tasses de sucre dans
le robot culinaire et mélanger. Pendant cette opération, ajouter
6 oeufs, un à un, et 1 tasse de beurre à la température
ambiante.
Quand la pâte est bien blanche et crémeuse, mettre dans un bol
et y incorporer 1/2 cuillère à thé de vanille et 1 cuillère
à thé de rhum brun.
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