Recette des beignets de foire : les beignets viennois ou comme en alsace : on dit les Krapfen

Les gros beignets que l'on peut garnir de Nutella ou compote de pomme hummmm

Les krapfens auraient été inventés par une charmante pâtissière viennoise du nom de Véronique Krapf, qui exerçait sa bienfaisante industrie vers l'an de grâce 1683...
Ils ont fait leur apparition dans le Quartier Latin, sous le nom de beignets !
Deux disques de pâte levée, renfermant de la marmelade d'abricots, sont superposés. Jetés dans la friture, ils prennent la forme d'une boule.
Le mieux, c'est de les manger sitôt frits, encore chauds, bien saupoudrés de sucre glace.
Comme toutes les fritures, les krapfens sont nettement contre-indiqués à ceux qui tiennent à leur ligne et à tout ceux qui ont l'estomac fragile !!!

Pour 20 gros beignets de foire Krapfens environ :

1 kg de farine
1 paquet de levure de boulanger
4 ou 5 oeufs
175 g de sucre
60 g de beurre
1 pincée de sel
1/4 de litre de lait

Préparation

Faites dissoudre la levure dans un demi verre d'eau tiède.
Délayer ce mélange avec 50 grammes de farine, afin d'obtenir une pâte molette.
Laissez la reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Dans un saladier, mélangez le reste de la farine, avec le sel et le sucre. Incorporez les oeufs, le beurre fondu.
Ajouter la levure gonflée et pétrissez, jusqu'a ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
Réunissez la pâte en boule et laissez la lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Farinez une table, étalez la pâte dessus sur une épaisseur d'un demi centimètre environ. Découpez un nombre pair de ronds en vous servant d'un verre.
Déposez au centre des disques de pâte, une cuillère à café de confiture d'abricots. Recouvrez les avec les autres disques et soudez chaque paire en humectant les bords et en pressant les pourtours avec les doigts.
Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
Faites chauffer la friture 170, plongez y les krapfens, laisser gonfler et dorer.
Retirez les et mettez les à égoutter quelques secondes sur du papier absorbant.
Servez les tièdes, saupoudrés de sucre glace.

Conseil

Avant,de plonger les beignets dans la friture chaude, veillez à ce que les bords soient bien soudé. C'est la raison pour laquelle on badigeonne la pourtour des deux disques à l'eau, afin de doubler les chances de reussite!

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