La fondue bourguignonne
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,2kg de viande tendre (filet, faux-filet, rumsteck)
1/2l d'huile
Sauces:
mayonnaise
beurre maître d'hôtel
béarnaise
sauce bourguignonne
etc…
Recette:
Préparer les sauces que l'on servira en même temps une mayonnaise,
un beurre maître d'hôtel, une sauce béarnaise , une sauce
bourguignonne , etc... Présenter au moins 3 sauces.
Couper la viande crue en cubes d'environ, 2,5cm de côté. Retirer
toutes les parties tendineuses ou graisseuses. L'apporte sur la table dans le
plat de service
Disposer sur la table l'appareil à fondue ou un simple réchaud
à alcool avec un poêlon d'huile.. Faire chauffer l'huile dans le
poêlon à la cuisine, et le porter à table sur le réchaud
lorsqu'elle est bouillante et non fumante.
Chaque convive plonge au fur et à mesure un morceau de viande, piqué
sur sa fourchette à fondue, dans l'huile maintenue très chaude,
et choisit son temps de cuisson, de 30 secondes à 2 minutes selon son
goût. Présenter les sauces à part.
Un assortiment de légumes de saison, bouillis ou braisés, peut
être servi en même temps.
Les temps de préparation et de cuisson indiqués ne prennent pas
en compte ceux passés à la préparation des sauces.
Boisson conseillée: un bon vin de BOURGOGNE.
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