Chapon Fermier aux marrons et potimarrons
Avez-vous pensé à cuisiner un chapon pour Noël ? Un Chapon
est un poulet castré. On le trouve chaque année de plus en plus
facilement en boucherie et en grande distribution. On trouve également
des chapons de pintade. Ils sont beaucoup plus rares. On doit souvent les commander
à son boucher. Mais, très goûteux, charnus et tendres, ils
méritent d'être découverts.
C'est le SYNALAF, Syndicat National des Labels Avicoles de France qui nous a
fourni ces informations et la recette qui suit.
Recette pour 8-10 personnes - Cuisson : 2h30 - Préparation
: 20 min
Ingrédients
1 Chapon fermier Label Rouge de 2,5kg
800 g de marrons décortiqués et précuits
800 g de pulpe de potimarron
75 g de miel d’acacia
1 gousse d’ail
1 brin de thym
Le jus d'1 citron
75 g de beurre
Préparation
Allumez le four, thermostat 6 (180°). Salez et poivrez le chapon à
l’extérieur et à l’intérieur et posez-le sur
la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Glissez-le dans le four.
Laissez cuire 2h30, en l’arrosant régulièrement du jus qui
se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite,
ajoutez quelques cuillerées d’eau. Au bout de la première
heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).
Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer
la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons.
Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté.
Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre,
en les retournant délicatement, pendant 10 min environ. Mélangez
le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.
Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le
d’une feuille d’aluminium. Réservez-le dans le four éteint.
Réservez le jus du chapon dans une petite casserole
et éliminez le gras qui surnage. Versez 3 à 4 cuillerées
à soupe d’eau dans la lèchefrite afin de détacher
les sucs de cuisson de la volaille. Versez dans la casserole et faites réduire
le jus, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Salez et poivrez
si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Copyright © par . lesitedisa Tous droits réservés.
