Les Desserts

Barres au caramel et aux pacanes
Biscuits aux amandes
Bombe au chocolat et à l`orange
Croustade aux pommes
Dessert hawaïen à la guimauve
Gâteau aux carottes
Gâteau au chocolat
Gâteau blanc
Gâteau Espoir
Gâteau au fromage crémeux
Glaçage au fromage à la crème
Glaçage moka
Glace beurre au blanc d'oeuf
Mousse aux fraises en coupes chocolatées
Pouding chômeur
Tarte aux pommes et rhubarbe
Tarte au sucre
Tarte au sucre caramel
Tourbillons à la cannelle et aux raisins

Barres au caramel et aux pacanes

Croûte
1 tasse (250ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
3 tasses (750ml) de farine tout usage
1 oeuf
Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Etendre également dans un moule à gâteau de 15"X10"X3/4". Cuire au four à 350°F (180°C), 15 minutes.
Garniture

3 tasses (750 ml) de moitiées de pacane
3/4 de tasse (180 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de miel liquide
3/4 de tasse (180 ml) de cassonade
1/4 de tasse de crème à fouetter
Étendre les pacanes également sur la croûte. Dans une casserole épaisse, fondre le beurre et le miel. Ajouter la cassonade. Laisser bouillir de 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le sirop soit d'une couleur caramel. Retirer du feu, ajouter la crème, bien mélanger et verser sur les pacanes. Cuire au four 15 minutes de plus. Laisser refroidir et tailler en barres.

Biscuits aux amandes

1¼ tasse de saindoux
¾ tasse de sucre
2 oeufs
2 c. à thé d'extrait d'amande
2½ tasses de farine tout usage
½ c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
¼ c. à thé de sel
Amandes mondées coupées en 2
Défaire le saindoux et le sucre en une crème légère. Incorporer les oeufs l'un après l'autre (mettre de côté 2 c. à thé de blanc d'oeuf) puis l'extrait d'amande. Ajouter graduellement la farine, le bicarbonate et le sel, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. La partager en deux et former 2 rouleaux d'environ 12" de longueur et 1½" de diamètre. Envelopper de feuille d'aluminium et régrigérer environ 3 heures. Chauffer le four à 375°F. Couper en tranches de ¼" épaisseur. Sur une plaque à biscuits non graissée, déposer les biscuits en laissant un espace de 1". Sur chaque biscuit, déposer 1/2 amande trempée dans le blanc d'oeuf . Cuire au four 10 minutes environ. Donne 4 douzaines.

Bombe au chocolat et à l'orange
Gâteau:
6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
250 ml (1 tasse) sucre
30 ml (2 c. à s. ) zeste d'orange râpé
250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie
125 ml (1/2 tasse) amandes moulues
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, 1/2 tasse (125 ml) de sucre et le zeste d'orange au batteur électrique de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit très pâle et épaisse. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer le reste du sucre petit à petit et battre jusqu'à ce que les pics deviennent fermes. Dans un bol, mélanger la farine et les amandes moulues. Incorporer le tiers des blancs d'oeufs et le tiers des ingrédients secs à la préparation de jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Répéter 2 fois. Verser la pâte dans un moule à fonds amovible graissé et fariné, de 11 po (28 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Passer la lame d'un couteau autour du gâteau pour le détacher du moule. (Le gâteau peut être enveloppé et congelé jusqu'à 1 mois. Dans ce cas, on doit le décongeler avant de poursuivre la recette.)

Sirop à l'orange:
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) sucre
60 ml (1/4 tasse) liqueur d'orange ou jus d'orange
Dans une casserole ou un plat allant au micro-onde, faire chauffer le jus d'orange et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en brassant de temps à autre. Ajoutez la liqueur d'orange et réserver.

Mousse à l'orange:
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
30 ml (2 c. à s.) jus de citron
80 ml (1/3 tasse) sucre
15 ml (1 c. à s.) zeste d'orange râpé
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
10 ml (2 c. à t.) gélatine sans saveur
60 ml (1/4 tasse) eau
125 ml (1/2 tasse) crème à 35%
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, la moitié du sucre, le zeste d'orange et les jaunes d'oeufs. Cuire au-dessus d'une eau frémissante, en fouettant sans arrêt, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher. Retirer du feu. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laissez reposer 1 minute, puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine sois dissoute. Ajouter la gélatine à la préparation à l'orange, puis transvider dans un bol. Mettre la mousse au réfrigérateur, en remuant de temps à autre, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la mousse ait la consistance de blancs d'oeufs non battus. Entre-temps, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Petit à petit, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les pics soient fermes. Fouetter la crème. Incorporer la crème fouettée puis les blancs d'oeufs à la mousse à l'orange froide en soulevant délicatement la masse.

Assemblage:
Découper le gâteau en 3 étages. Tapisser d'une pellicule de plastique le fond d'un bol rond d'une capacité de 8 tasses (2L) (cul de poule). Mettre la partie supérieure du gâteau dans le bol, côté lisse dans le fond. Humectez d'un tiers du sirop à l'orange et recouvrir du tiers de la mousse à l'orange. Déposer une seconde couche de gâteau, en découpant au besoin. Badigeonner d'un tiers du sirop; puis ajouter le reste de la mousse à l'orange. Découper le dernier étage du gâteau de manière à ce qu'il épouse la forme du bol, puis le badigeonner du reste du sirop à l'orange. Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et le réfrigérer au moins 8 heures mais pas plus de 2 jours. Retirer la pellicule de plastique qui se trouve sur le dessus du gâteau, puis le démouler sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Retirer l'autre pellicule de plastique.

Glace au chocolat:
180 g (6 oz) chocolat noir, haché
180 ml (3/4 tasse) crème 35 %
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, déposer le chocolat et la crème. Cuire au-dessus d'une eau frémissante, en brassant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit homogène et d'aspect glacé. Verser lentement la glace sur le gâteau, de façon à la recouvrir aussi uniformément que possible. Réfrigérer le gâteau sur la plaque de cuisson pendant environ 1 heure où jusqu'à ce que la glace soit prise. Déposer le gâteau sur une assiette de service. Façonner à la douille des rosettes à la base du gâteau.

Croustade aux pommes
4 tasses de pommes pelées et coupées en tranches
1/3 de tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/3 de tasse de farine
2/3 de tasse de flocons d'avoine (gruau)
1/2 c. à thé de cannelle
une pincée de sel
une pincée de muscade
Dans un plat beurré allant au four, mettre les tranches de pommes. Réserver. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Étendre cette préparation sur les pommes. Faire cuire au four à 375 °F, pendant 45 minutes.

Dessert hawaïen à la guimauve
Croûte
1¼ tasse (300 ml) de chapelure graham
¼ tasse (50 ml) sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de beurre ou margarine fondu
Garniture
3½ tasses (875 ml) guimauves miniatures
1 boîte de 19 onces (540 ml) d'ananas broyés, égouttés, en réservant ½ tasse (125 ml) de liquide
1 sachet de garniture à desserts DREAM WHIP préparée
Croûte: Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre, réserver 2 c. à table (30 ml). Presser le reste du mélange de chapelure, dans le fond d'un moule carré de 9 pouces (23 cm). Cuire au four à 375° F (190° C), 8 minutes. Laisser refroidir. Garniture: Fondre à feu doux les guimauves avec le liquide des ananas réservé, en remuant jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi, environ 45 minutes. Remuer pour bien mélanger. Incorporer délicatement les ananas et la garniture à desserts préparée. Verser dans la croûte; parsemer le dessus de mélange de chapelure réservé. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 4 heures. Au moment de servir décorer de fruits frais. Ce dessert peut être préparé 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Gâteau aux carottes
1 tasse d'huile
2 tasses de sucre
4 oeufs
3 tasses de carottes finement râpées
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 tasse de noix hachées
1 c. à thé de vanille
Préchauffer le four à 350°F. Beurrez un moule de 9`" x 13". Dans un bol, mélangez les carottes, le sucre; incorporez l'huile, puis les oeufs.
Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs. Versez d'un seul coup dans le premier mélange. Versez dans le moule, et cuire environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, piqué dans le milieu du gâteau en ressorte propre. Étendre le Glaçage au fromage à la crème.

Gâteau au chocolat
3/4 de tasse (180 ml) de cacao
1½ tasse (375 ml) d'eau bouillante
2¼ tasse (560 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
¼ de c. à thé (1 ml) de sel
¾ de tasse (180 ml) de beurre mou
1¾ de tasse (430 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de confiture de framboise
3 oeufs
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dissoudre le cacao dans l'eau bouillante en brassant. Refroidir complètement. Réserver. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Battre le beurre, le sucre et la confiture jusqu'à ce que mousseux. Ajouter les oeufs un à un, avec un peu de farine, en battant entre chacun. Incorporer le reste de la farine en alternant avec le cacao dissous (en commençant et en finissant avec la farine). Verser la pâte dans 2 moules ronds de 8 pouces (20 cm) bien graissés et farinés. Cuire 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Gâteau blanc
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou margarine
1¼ tasse (310 ml) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille ou essence au goût
1 tasse (250 ml) de lait
Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Défaire le beurre en crème; ajouter le sucre graduellement; fouetter après chaque addition. ajouter les oeufs, un à la fois et bien battre après chaque addition. Incorporer la vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs); bien mélanger. Verser dans deux moules ronds de 8 pouces (20 cm) graissés et farinés. Mettre au four à 350 °F (180 °C) de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Gâteau Espoir
1/2 tasse (125 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) cassonade
2 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la poudre à pâte. Étendre cette préparation dans un moule carré de 8 pouces (20 cm).
Garniture
2 blancs d'oeufs
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter la cassonade et la vanille et étendre sur la pâte. cuire au four de 15 à 20 minutes à 350°F (180°C).

Gâteau au fromage crémeux
1 pqt (250 g) fromage à la crème Philadelphia, ramolli
75 ml (1/3 de tasse) de sucre granulé
1 contenant de garniture fouettée Cool Whip, décongelée
1 croûte de chapelure graham préparée 23cm (9 po)
fruits frais ou garniture pour tarte en boite
Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Incorporer la garniture fouettée et déposer dans la croûte. Réfrigérer 3 heures. Garnir de fruits ou de garniture pour tarte.

Glaçage au fromage à la crème
1 paquet de 4 onces de fromage à la crème philadelphia
2 c. à table de beurre
sucre en poudre
1 c. à table de lait
2 c. à thé de vanille
Mélanger le fromage, le beurre, le lait et la vanille, ajouter assez de sucre en poudre, pour avoir une consistance crémeuse. Etaler sur un gâteau refroidi.

Glaçage moka
1/2 tasse (125 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1½ c. à table (22 ml) de cacao
2 c. à thé (10 ml) de café instantané
2 c. à table (30 ml) de lait
Battre le beurre en crème jusqu'à ce que mousseux. Incorporer le sucre à glacer peu à peu en battant entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. dissoudre le cacao et le café dans le lait pour obtenir une pâte lisse. Incorporer au glaçage.

Glace beurre au blanc d'oeuf
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de sirop de maïs
3 blancs d'oeufs
1 tasse de beurre
Mettre dans une casserole 2/3 de la tasse de sucre, l'eau et le sirop de maïs. Brasser à feu lent jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à 238 F, au thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce que le sirop forme une boule molle lorsque versé dans de l'eau froide.
Battre les blancs d'oeufs en neige légère, ajouter graduellement le reste du sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Verser le sirop bouillant, lentement, sur les blancs en neige en brassant sans arrêt. Continuer à battre jusqu'à ce que la glace soit très lisse et épaisse. Laisser refroidir.
Mettre le beurre en crème très légère et l'incorporer au mélange regroidi. Aromatiser au goût. Cette recette vous donnera 2 tasses de glace au beurre.

Mousse aux fraises en coupes chocolatées
Mousse aux fraises:
300 g (10 oz) fraises fraîches ou surgelées, décongelées
125 ml (1/2 tasse) sucre
1 enveloppe de gélatine sans saveur
30 ml (2 c. à s.) eau
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à s.) Kirsch
15 ml (1 c. à s.) jus de citron
2 blancs d'oeufs
180 ml (3/4 tasse) crème à 35%
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les fraises en purée mousseuse. Verser les fraises dans une casserole, ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de sucre et chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 1 minute. Verser la gélatine dans la préparation aux fraises et brasser jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réserver. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec 1/4 de tasse (60 ml) de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et jaune pâle. Incorporer la préparation aux fraises. Ajouter le kirsch et le jus de citron et bien mélanger. Réfrigérer de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mi-ferme. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse. Réfrigérer la mousse environ 1 heure ou jusqu'à ce que ferme. Dans un bol, fouetter la crème à 35 %. Incorporer la crème à la mousse aux fraises en battant bien. Répartir dans les coupes chocolatées.

Coupes chocolatées:
375 ml (11/2 tasse) grains de chocolat mi-sucré
Dans un bain-marie fondre les grains de chocolat à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pépites soient fondues. Tapisser 12 cavités d'un moule à muffins, de moules en papiers. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'intérieur de chaque moule de chocolat fondu, sur une épaisseur de 0,2 cm (1/8 po) presque jusqu'en haut du moule. Faire prendre au réfrigérateur (30 minutes). Enlever le papier autour des coupes.

Pouding chômeur
750 ml (3 tasses) de cassonade
750 ml (3 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
15 ml (1 c. à table) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
Faire bouillir 500 ml (2 tasses) de cassonade et 500 ml (2 tasses) de lait pour la sauce. Réserver. Mélanger le reste de la cassonade avec le beurre. Ajouter le reste de lait et bien mélanger. Incorporer peu à peu la farine, la poudre à pâte et la vanille. Déposer la pâte du gâteau dans un plat beurré, allant au four et verser la sauce dessus. Mettre au four à 350°F (180 °C) pendant 30 minutes.

Tarte aux pommes et rhubarbe
1 oeuf
1 tasse de sucre
2 tasses de rhubarbe en morceaux
2 pommes
1 c. à table de farine
Battre l'oeuf, mélanger au sucre. Ajouter pommes, rhubarbe et la farine. Verser dans une abaisse de tarte non cuite, parsemer quelques noisettes de beurre au goût. Recouvrir d'une autre abaisse. Cuire au four à 400°F, environ 20 minutes.

Tarte au sucre
1 tasse (250ml) lait évaporé
2 c. à table (30 ml) de farine
1½ (375 ml) cassonade
1 oeuf battu
1 c. à table (15 ml) ou moins de beurre
1 abaisse de pâte à tarte
Mélanger le lait évaporé, la farine, et la cassonade. Ajouter l'oeuf battu et le beurre, bien mélanger. Verser dans l'abaisse de pâte à tarte non cuite. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 10 minutes; puis baisser le four à 300°F (150°C) et continuer de cuire pendant 30 minutes.

Tarte au sucre caramel
2 tasses (500 ml) de cassonnade
2 tasses (500 ml) de sucre blanc
2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 tasses (500 ml) de sirop de maïs
1 boîte de 10 ½ onces (300 ml) de lait concentré sucré (Eagle Brand)
1 c. à table de beurre
4 abaisses de pâte à tarte (non cuites)
Faire bouillir la cassonnade, le sucre et la crème 10 minutes. Ajouter le lait concentré sucré, le sirop de maïs et le beurre; bien brasser. Verser dans les abaisses de pâte à tarte. Cuire au four à 350°F (180°C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes.

Tourbillons à la cannelle et aux raisins
Pâte:
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) sel
½ tasse (125 ml) de shortening ordinaire ou doré
1 tasse (250 ml) de lait
Garniture:
1/3 de tasse (75 ml) de shortening doré
¾ de tasse (175 ml) de cassonade légèrement tassée
1 c. à table (15 ml) de cannelle
½ tasse (125 ml) de raisins secs
Pâte: Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Avec un coupe-pâte ou 2 couteaux, couper le shortening dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter le lait, d'un seul coup, aux ingrédients secs et remuer à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte molle. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir délicatement de 8 à 10 fois. Abaisser en un carré de ¼ de pouce d'épaisseur.
Garniture: Étendre délicatement le shortening sur la pâte. Mélanger la cassonade, la cannelle et les raisins. Parsemer également sur le dessus. Rouler légèrement la pâte comme un gâteau roulé. Sceller le pli. Tailler en 12 morceaux de 1 po (2,5 cm) placer dans des moules à muffins graissés. Cuire au four à 425° F (220° C) de 14 à 18 minutes. Démouler immédiatement. Servir chaud.

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